INNOVADOR TOUR DE QUESOS ARTESANALES VACA NEGRA

En Hatillo,  capital de la industria lechera de Puerto Rico,  encuentras la única fábrica de quesos artesanales VACA NEGRA, cien por ciento  hechos en nuestra isla. Estos quesos se elaboran a mano sin utilizar grandes maquinarias y con leche acabadita de salir de la vaquería, sin pasteurizar para conservar el delicioso sabor de la leche natural. Su nombre proviene de nuestra vaca criolla llamada la Vaca Negra, la cual se distingue  por tener más manchas negras en la ubre y en la patas.  Gracias a la invitación que nos hizo la Sra. Wanda Otero, propietaria de esta fábrica, pudimos degustar estos finos quesos en su  tour creado para  todo público que quiera tener la exquisita experiencia de elaborar su propio queso artisanal.

“CONFECCIONA TU PROPIO QUESO”…EL TOUR

Cuando llegamos al Laboratorio de Calidad de Leche y Fábrica de Quesos Vaca Negra, nos sentimos  en un  ambiente familiar. Rápido  nos registramos y escogimos las letras que identificaran nuestro queso ya terminado. Una vez todos  registrados comienzamos la experiencia.

Primero, mientras la leche se va preparando en el laboratorio, recibimos una charla educativa y muy instructiva sobre la historia de cómo le  surge la idea de confeccionar quesos artesanales. Explican  sobre el mundo de la ganadería y el proceso de convertir la leche en queso. Es un momento donde los visitantes hacen sus preguntas.  Es una charla ideal para todos en la familia en donde adultos y  niños pueden  entender más a fondo la importancia de la leche y los productos que salen de esta.

Durante el transcurso de la charla pudimos degustar los quesos Vaca Negra, acompañado de vino tinto o blanco dependiendo de la recomendación dada por la experta en quesos. Aquí pude experimentar y sentir en mi paladar su exquisito sabor y  la diferencia entre cada uno de ellos. Actualmente tienen cinco variedades de quesos añejados. Sus nombres provienen de las  regiones donde pastorean las vacas que dan la leche que ellos utilizan.  Como son Montebello y Monserrate que son de sectores de Manatí, Cabachuelas es de un sector de Morovis. y Ausubal y Capaez (mis quesos favoritos) corresponden al pueblo de Hatillo.

 En el transcurso de la charla nos dieron la alternativa de escoger las especies que llevará nuestro queso, como lo son la cebolla, el ajo, la pimienta y el perejil entre otros. Para el nuestro, escogimos sal, pimienta, orégano y ajo.  A esta combinación  de ingredientes le llaman en  forma jocosa, “quesochón. Luego de probar la variedad de quesos y escoger los ingredientes que les vamos a echar a nuestro queso pasamos al laboratorio.

PREPARANDO NUESTRO QUESO ARTESANAL.

Como medidas de higiénicas, antes al entrar al laboratorio procedimos a colocarnos gorros para recoger el cabello y guantes para preparar el queso.  Ya dentro del mismo nos explicaron el proceso completo,  donde se ve la leche en unos contenedores a temperatura adecuada para llevarla  de líquido a sólido. Pudimos ver  la separación del suero y  del cuajo. Algunos quisimos  probar el cuajo y quiero decirles que sabe a leche regular. Aprendimos sobre  los cortes que se le hacen al queso.
Es un proceso simple y delicado hecho a mano y no toma mucho tiempo.  Una vez se hace el corte, se deja reposando para que poco a poco expulse el suero.   ¿Sabías que el sabor del queso cambia de acuerdo al corte que se le dé y de donde proceden las vacas?

 

Ya con el cuajo listo pasamos a las mesas donde vamos a preparar nuestro queso y están los envases que vamos a utilizar con la medida exacta de la sal y las especies que escogimos.  La  confección de cómo manejar los ingredientes es muy sencilla y divertida. Los niños lo pueden hacer solos con la supervisión de un adulto. Los chicos se sienten emocionados por lo que van a crear.   
Una vez hacemos todos los pasos  precedemos a personalizar nuestro queso. Pasamos nuestra creación a las neveras en donde se va a añejar nuestro queso por dos meses. ¡Y LISTO! Recuerden pasar a recogerlos.  Si vives fuera de Puerto Rico, lo podrás recibir por correo a un costo adicional.

Este tour es ideal para una salida familiar y educativa. También para celebraciones especiales en donde se puede hacer un queso por pareja con sus iniciales, es un detalle  muy romántico y exquisito. El tour toma alrededor de dos horas en donde tu paladar saborea el más fino  queso añejado hecho en Puerto Rico, Quesos Vaca Negra.

Para reservar tú espacio hoy  llamando a  Quesos Vaca Negra 787-262-5656 o 787-4586345. Esta localizado en la carretera 492 Km 0.1 Hatillo, Puerto Rico.

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